Cucina

Chef per hobby

Pizza di Pasqua

Come in ogni piccolo paese, nella nostra cara Pratola le tradizioni culinarie tipiche delle feste sono molteplici. Anche per pasqua non potevamo mancare all’appuntamento con una nostra ricetta. Ho scelto questa pizza con il “criscio”, perché le sagne ricce con la ricotta hanno infinite varianti a seconda del gusto personale. C’è da dire oltretutto che queste solitamente vengono cucinate la domenica delle palme e solo nel nostro paese, mentre invece questo dolce abbraccia la tradizione di tutta la valle peligna.

Ingredienti:

5 uova intere

400 gr di pasta lievitata

½ cubetto di lievito di birra

400 gr zucchero

150 dl di olio

500 dl di latte

La buccia di un  limone grattata

1 stecca di cannella tritata

500 gr di farina

Per decorare:

Un tuorlo d’uovo

Una confezione di codette colorate

Una confezione di palline colorate

1 uovo

Per  la pasta lievitata:

400 gr di farina

½ cubetto di lievito di birra

1 bicchiere d’acqua tiepida

Come si prepara la pasta lievitata:

mescolare alla farina l’acqua contenente il lievito sciolto. Far lievitare in una insalatiera ricoprendo con un canovaccio l’impasto, per almeno 24-48 ore prima di poterlo utilizzare per la palomba.

Come si prepara la palomba:

sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il limone, la cannella, e l’olio.

A parte sciogliere la pasta lievitata nel latte tiepido, aggiungere il lievito di birra e la farina. Unire il composto all’impasto.

Lasciar  riposareper circa 8-10 ore.

Adagiare l’impasto in una teglia.

La tradizione vuole che le si dia la forma di un cavallo o di una palomba (bambola) e che al centro della pizza venga posizionato un uovo. con un po’ di pasta avanzata fare delle striscioline sottili da posizionare su di esso a mo’ di rete. Spennellare il tutto con il rosso d’uovo aiutandosi con un pennello da cucina

Cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.

Duilia Del Gizzi